CHEF
村嶋 宗晴
MUNEHARU MURASHIMA
創作和食 ugo 店主／福岡・赤坂けやき通り
緊張せずに、まず食べてみてください。おいしいと思ってもらえたら、それでいいと思っています。
献立
その日の食材から
仕込み・火入れ
すべて一人の手で
お席
カウンター6席・テーブル1卓
一人の料理人が、
最初から最後まで。
ugoは、村嶋が一人で営んでいる店です。市場や畑から届いたものを見て献立を考え、仕込み、火を入れ、お皿をお出しするところまで、すべて同じ手で行っています。
「福岡は魚のまちとして知られていますが、実は野菜も種類が豊富でおもしろい」。産地を選んで野菜を仕入れるのは、そんな理由からです。
カウンター越しに聞こえる音や香りも、料理のうちだと思っています。気になったことがあれば、いつでも声をかけてください。
ONE COOK
一皿ができるまで
流れ作業でたくさんをさばく店ではありません。目の前のお客様の速度に合わせて、一皿ずつお出ししています。
01
仕入れる
その日に入った九州の魚と、全国各地の野菜を見てから、コースの骨格を決めます。
02
仕込む
開店までの時間は、ほとんど仕込みに使います。手をかけるところと、かけないところを決める作業です。
03
火を入れる
カウンターの向こうで、注文を受けてから仕上げます。音や香りも、席で感じていただけます。
04
お出しする
お客様の召し上がる速度を見ながら、次の一皿を。急かすことも、待たせすぎることもないように。
RESERVATION
お電話でのご予約が、
いちばん確実です。
苦手な食材やアレルギー、記念日のご相談など、ひと言うかがえるとお料理の組み立てが変わります。