SIGNATURE 01
焼き野菜のサラダ
季節に合わせて全国各地から届く野菜をふんだんに。生のままではなく火を通すことで、野菜そのものの甘みとうまみが立ち上がります。ugoの定番として、多くの方が最初に驚かれる一品です。
CUISINE
料理とこだわり｜旬の魚と野菜の会席料理
旬を、
その日の一皿へ。
福岡は魚のまちとして知られていますが、野菜もおもしろい土地です。全国各地の産地から、季節ごとに違う顔の野菜が届きます。
その日に手に入ったものを見てから、コースを組み立てます。和食の技法をもとにしながら、昔からのかたちに縛られすぎないように。ワインや日本酒と合わせて楽しんでいただけることも、いつも考えています。
SIGNATURE 02
旬のお造り
季節に合わせて九州の魚を。天候や時期によって、その日にお出しできるものは変わります。だからこそ、いちばんいい状態のものだけをお出しできます。
SIGNATURE 03
鱗焼き
いい魚が入ったときだけの一皿。和食の一般的なやり方とは違い、フライパンで仕上げるugoの鱗焼きです。皮はぱりっと、身は蒸し焼きでふっくらと。
WINE & SAKE
お酒に合う和食、
というつくり方。
ワインや日本酒と一緒に楽しんでいただけるよう、味の組み立てを少し調整しています。何を飲もうか迷われたら、その日の料理に合わせてご相談ください。
RESERVATION
お電話でのご予約が、
いちばん確実です。
苦手な食材やアレルギー、記念日のご相談など、ひと言うかがえるとお料理の組み立てが変わります。